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Box Essenza

mediterraneo vegetariano

Volevo esaltare l'identità mediterranea attraverso la sua molteplicità e le sue sfaccettature. In questa box, si fondono esperienze diverse nel tempo e nello spazio, tra Grecia, Puglia e Provenza per creare qualcosa di completamente nuovo, e in versione vegetariana.

 

La box è per due persone e contiene:

Crema di pomodori con mousse di stracciatella

Dolmades e hummus di ceci

Pane carasau

Gâteau alle amarene

 

Si conserva in frigo fino a 5 giorni

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Crema di pomodori con mousse di stracciatella 

Crema di pomodori (pomodori ramati, olio evo, timo, prezzemolo, origano, sale, pepe), mousse di stracciatella (stracciatella, panna, olio evo, sale, pepe), chips di riso verde al basilico (riso, olio evo, basilico, timo, sale, pepe).

 

Dolmades e hummus di ceci

Foglie di vite (riso integrale, foglie di vite, cipolla rossa, menta, prezzemolo, cerfoglio, olio evo, sale, pepe), pane carasau, paprika, hummus di ceci (ceci, tahina, succo di limone, sale).

 

Gâteau alle amarene

Farina 00, uova, mascarpone, burro, zucchero di canna bianco, spezie, lievito vanigliato, amarene sciroppate, sciroppo di amarene.

 

Pane "cereali antichi"

Farina di grano tenero “tipo 2”, farina di farrofarina di segale, acqua, lievito madre, sale.

 

Consulta qui la lista degli allergeni completa, indicata ai sensi dell'allegato II del REG. CE 1169/2011

Crema di pomodori con mousse di stracciatella
  •   latte e derivati
Dolmades con hummus di ceci
  •   cereali
  •   semi di sesamo
Gateau alle amarene
  •   cereali
  •   uova
  •   latte e derivati
Pane
  •   cereali

A causa di esigenze oggettive, le attività di preparazione a somministrazione di alimenti e bevande possono comportare la condivisione di aree ed utensili.

CREMA DI POMODORI CON MOUSSE DI STRACCIATELLA

Versa il contenuto della busta di crema di pomodori in una ciotola.

La crema di pomodori è pronta per essere consumata fredda.

Guarnisci ricoprendo con la mousse di stracciatella e le chips di riso verde.

 

Consigli dello chef

Aggiungi un filo d’olio e del pepe del macinino.

Apri con le forbici la busta con il pane e taglia le fette a metà.

Cuoci in forno a 180° per circa 10 minuti, o 5 minuti in padella.


DOLMADES

Estrai le buste dal frigorifero un’ora prima di consumarle.

Disponi i dolmades in maniera armoniosa sul piatto.

 

Consigli dello chef

Se preferisci, puoi riscaldare i dolmades.

In pentola:

Riempi d’acqua una pentola e accendi il fuoco.

Raggiunto un leggero bollore, abbassa la fiamma al minimo e immergi la busta con le foglie di vite ripiene, ancora chiusa, per 5 minuti.

In microonde:

Fora la busta con le foglie di vite ripiene e scalda nel microonde per 1 minuto a potenza minima.


GATEAU ALLE AMARENE

Gusta il gateau o a temperatura ambiente o riscaldato.

In forno statico:per 1 minuto a 50°

In microonde:per 30 secondi a potenza minima.

Il nostro pane dai laboratori di Davide Longoni

Davide sceglie con cure le farine, preferendo quelle integrali macinate a pietra.

La lievitazione è naturale e dunque altamente digeribile. Insomma, il pane come una volta e, dunque, come dovrebbe essere.

Per queste e altre ragioni ho scelto il pane di Longoni, capostipite dei panifici di qualità sul territorio milanese, per accompagnare le nostre ricette.