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Bourride alla provenzale

Un grande piatto della tradizione che raccoglie tutti i colori ed i profumi della Provenza.

Mi ricorda sempre di un una piccola capanna sul mare, dove si mangiava a piedi nudi sulla spiaggia, eppure si mangiava una cucina di alto livello.

 

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Medaglione di pescatrice, filetto di branzino, gamberi* cotti a bassa temperatura, brodo di pesce (pesce misto di scoglio, porro, cipolla, scalogno, verde di finocchi, carote, sedano, timo, maggiorana, basilico, prezzemolo, scorza di limone, scorza d’arancia, olio evo), cuore di finocchio, carote, salsa allo zafferano (brodo di pesce come sopra, zafferano, curcuma, sale, pepe, maizena).

 

*può essere surgelato 

Consulta qui la lista degli allergeni completa, indicata ai sensi dell'allegato II del REG. CE 1169/2011

Bourride alla provenzale
  •   crostacei
  •   pesce
  •   sedano

A causa di esigenze oggettive, le attività di preparazione a somministrazione di alimenti e bevande possono comportare la condivisione di aree ed utensili.

Bourride alla provenzale

CONTENUTO:

5A

PESCATRICE E BRANZINO

5B

CAROTE E FINOCCHi

5C

GAMBERI

5D

BOURRIDE - SALSA

 

PREPARAZIONE:

1
Prendi una pentola piena d'acqua e scaldala.
2
Prima che giunga ad ebollizione (circa 80°), abbassa la fiamma e immergi tutte le buste ancora chiuse.
3
Attendi 4 minuti e tira fuori le buste dall'acqua.
4
Apri la busta 5D ed in un piatto fondo crea un letto con la salsa allo zafferano.
5
Apri la busta 5A e adagia il branzino sulla salsa.
6
Per finire, guarnisci con i gamberi e le verdure (5C e 5B).
X
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